La Cour de la Reine

Info

Le restaurant bistronomique "La Cour de la Reine" vous accueille dans l'établissement de l'hôtel "La Reine".
www.lareine.be

Geschiedenis

Soyez les bienvenus dans le tout nouveau restaurant bistronomique de l'Hôtel La Reine, spécialisé dans la cuisine régionale, les produits du terroir et la viande maturée. L'établissement jouit d'un emplacement idéal dans le centre de Spa, proche des toutes commodités dont vous pourrez profiter avant ou après votre repas : les Thermes de Spa, le circuit de Spa-Francorchamps, le plus vieux Casino du monde, les sources minérales, le Royal Golf des Fagnes, ...

"La spécialité de la maisonL’entrecôte ou la côte à l’os maturée accompagnée de pommes frites maison, légumes de saison et d’un beurre maître d’hôtelAprès avoir été sélectionnée minutieusement, la pièce de bœuf subit un passage dans notre cave d’affinage visible à l’entrée de 40 à 90 jours avec une hydrométrie contrôlée entre 70% et 80% ainsi qu’une température entre 1°c et 1,5°c afin de lui permettre d’exprimer ses saveurs les plus fines.La maturation « dry aged » est un résultat d’un lent processus naturel enzymatique au cœur de la viande afin d’accentuer l’arôme, d’attendrir les fibres et de développer certaines saveurs propres à chaque race ou région d’élevageOn peut ainsi trouver des saveurs de beurre, de noisettes, de caramel"